Svako odlično pivo počinje mnogo prije fermentacionog spremnika. Iza dosljednih profila okusa, stabilnog vijeka trajanja i usklađenosti sa propisima krije se dobro-opremljenlaboratorija pivare- namjenski naučni prostor u kojem se mjeri kvalitet, identifikuju mikrobi i donose odluke o proizvodnji na osnovu podataka, a ne nagađanja.
Šta je laboratorij za pivaru?
A laboratorija pivareje kontrolisano naučno okruženje integrisano u postrojenje za proizvodnju piva, odgovorno za mikrobno testiranje, hemijsku analizu, senzornu evaluaciju i validaciju procesa. Za razliku od laboratorija-opće namjene, apivarska laboratorijamoraju uravnotežiti higijenske standarde-vrste hrane sa teškim-analitičkim zahtjevima - testiranjem na kontaminaciju divljim kvascem, mjerenjem rastvorenog kiseonika, praćenjem hmeljnih kiselina i praćenjem kinetike fermentacije istovremeno.
Prema industrijskim referentnim vrijednostima, pivare s namjenskim laboratorijskim programima QC prijavljuju do 40% manje odbacivanja serija. Investicija u pravilnomlaboratorija pivareinfrastruktura se brzo isplati samo smanjenjem otpada.
Povezano čitanje:Kako dizajnirati raspored laboratorija za{0}}ocjenu hrane.
Osnovna oprema za laboratoriju pivare
Ispod su osnovne kategorije opremelaboratorija pivareplan nabavke treba da uključi, zajedno sa specifičnim razmatranjima koja razlikuju dobre kupovine od skupih grešaka.
Klasa II BSC za brojanje ćelija kvasca i postavljanje mikroba u sterilnim uslovima.
-Podesive po visini, antivibracione klupe za mikroskopiju i spektrofotometriju.
Hemijski-otporne smole ili epoksidne površine ocijenjene za ekstremne pH vrijednosti uobičajene u analizi piva.
Ormari sa zapaljivim materijalom za skladištenje reagensa sa ventilacijom i usklađenošću sa bravom.
Precizno{0}}temperaturno skladištenje za kulture kvasca, reagense i mikrobiološke medije.
Hemijska analiza i rukovanje rastvaračem. Neophodan za ekstrakciju hmeljne kiseline i testiranje alkohola.
Integrirane usluge plina, vode, odvoda i električne energije dizajnirane za{0}}specifične tokove rada pivare.
HEPA filtracija i -ograde pod pozitivnim pritiskom za zone razmnožavanja divljeg kvasca{1}}.
1. Napa- Radni konj za hemijsku analizu
U bilo kojemlaboratorija pivare, analiza-bazirana na rastvaraču - od izo-kvantifikacije alfa kiselina do testiranja diacetila - zahtijeva dimovodnu haubu koja je ocijenjena za kontinuirani rad. Potražite kanalne nape sa kontrolama varijabilne zapremine vazduha (VAV); oni smanjuju troškove energije do 60% u poređenju sa modelima sa konstantnom{6}}volumenom, dok održavaju brzinu lica iznad 0,5 m/s. Za kompaktpivarske laboratorije, recirkulacijske nape bez kanala sa filterima s aktivnim ugljem su održiva alternativa{0}}ušteda prostora.
2. Kabinet biološke sigurnosti- Kontaminacija-Besplatna mikrobiologija
Mikrobna kontaminacija je broj{0}}jedan uzrok neugodnih-aroma i gubitka serije u kuvanju piva. A Klasa II Tip A2Kabinet biološke sigurnostipruža HEPA{0}}filtriranu, unutra-zaštitu zraka tokom rukovanja kvascem, brojanja ćelija i razmnožavanja kulture. Za alaboratorija pivarerukovanje i pivskim kvascem i potencijalnim patogenim organizmima (npr. u objektima za kombucha ili miješanu-fermentaciju), nadogradnja na kabinet klase II tipa B2 sa 100% vanjskim ispušnim plinom se snažno preporučuje.
3. Lab Worktops- Osnova svakog toka posla
Standardne radne ploče od laminata jednostavno nisu adekvatnelaboratorija pivareokruženja. Pivnica, sredstva za čišćenje i hemijski standardi degradiraju jeftine površine u roku od nekoliko mjeseci. Odredite radne ploče od epoksidne smole ili hemikalije-otporne na fenolnu smolu sa bešavnim umivaonicima ispod. Ove površine podnose ponovljeno izlaganje CIP (Clean{4}}na-mjestu) hemikalijama, razrijeđenim kiselinama i kaustičnim otopinama bez bubrenja, raslojavanja ili zadržavanja mikroorganizama.
4. Medicinski frižider- Integritet kulture kvasca
Kvasac je najvrednija biološka imovinalaboratorija pivare. Kućni ili komercijalni hladnjaci proizvode temperaturne fluktuacije od ±3–5 stepeni - dovoljne da stresnu ili ubiju pažljivo razmnožene kulture.Medicinski{0}}hladnjaciodržava stabilnost od ±0,5 stepeni uz prisilnu-cirkulaciju zraka, nezavisne temperaturne alarme i mehanizme za zaključavanje za usklađenost lanca-o-održavanja uzorka. Za laboratorije u pivarama koje održavaju više vlasničkih sojeva, preporučena je konfiguracija dvo-{5}}zonske jedinice s odvojenim odjeljcima za kulture (2-4 stepena) i reagense (4-8 stepeni).
5. Oprema za čiste sobe- Eliminacija divljeg kvasca
Progresivnapivarske laboratorijeu velikim-proizvodnim pogonima sve više uključuju ISO klase 7 ili 8 zona čistih soba oko posuda za razmnožavanje kvasca. HEPA ventilator{4}}filterske jedinice (FFU), ljepljive-ulazne prostirke i zračne komore sa pozitivnim-pritiskom dramatično smanjuju broj čestica u zraku - što omogućava da se čiste kulture šalju serija za šaržom bez rizika od kontaminacije.
"Pivara bez odgovarajuće laboratorije je slijepa. Kontrola kvaliteta počinje s pravom infrastrukturom -, a ne samo s pravim receptima." - Uobičajeni aksiom u krugovima kvaliteta zanatskih pića
⒍Lab Safety Cabinets & Storage: Prvo usklađenost
Pivarske laboratorijerutinski skladištiti izopropanol, metanol, acetonitril i druge zapaljive reagense. Regulatorni zahtjevi (OSHA 29 CFR 1910.106, NFPA 30) nalažu da se količine iznad 10 galona zapaljivih tvari klase I moraju skladištiti u navedenim sigurnosnim ormarićima.Lab Safety Ormarisa čeličnom konstrukcijom sa dvostrukim-zidom, vratima sa zaključavanjem u 3-tačke i pragovima od 2 inča koji ne propuštaju tekućinu štite i osoblje i proizvod. Uvijek potvrdite FM ili UL listu kada tražite izvore za izvozna tržišta.
⒎Laboratorijski sistem inženjering: Dizajniranje za radni tok
Aspekt koji se najčešće zanemarujelaboratorija pivaredizajn je uslužna infrastruktura. Pravilno projektovana laboratorija integriše vodove komprimovanog vazduha (za pneumatske instrumente), petlje za pročišćenu vodu (za HPLC mobilne faze i ispiranje staklenog posuđa), podne odvode za hemijski otpad i električna kola-otporna na eksploziju u blizini zona za rukovanje rastvaračem-.Laboratorijski sistem inženjeringkao usluga po principu "ključ u ruke" - koja obuhvata mehaničko, električno i vodovodno projektovanje zajedno sa specifikacijom opreme - smanjuje skupe narudžbe za promjenu tokom izgradnje standardizirajući sve prije podizanja prvog zida.
Kontrolna lista nabavke: Šta treba procijeniti kada kupujete laboratorijsku opremu za pivaru
Certifikacija materijala:
provjerite da sve površine u kontaktu s hranom-ispunjavaju FDA 21 CFR ili ekvivalentne lokalne standarde
Ocjena hemijske otpornosti:
zatražite od proizvođača podatke o testiranju za specifične reagense koji se koriste u vašemlaboratorija pivare
Dostupnost rezervnih dijelova:
Za-graničnu opremu potrebna su potvrđena vremena isporuke dijelova i lokalni servisni agenti
Klasa energetske efikasnosti:
laboratorijski frižideri i nape su glavni potrošači energije; uporedi godišnje vrednosti kWh
Modularnost:
mogu li se sistemi za klupu i skladištenje rekonfigurisati kako se ti procesi kontrole kvaliteta u vašoj pivari razvijaju?
Usklađenost sa certifikatom:
CE oznaka za EU, ANSI/SEFA za Sjevernu Ameriku, GB standardi za Kinu
Vrijeme isporuke dobavljača:
kritično zalaboratorija pivareIzgradnja-u vezi sa vremenskim rokovima izgradnje objekta
Često postavljana pitanja
Kolika bi trebala biti laboratorija pivare?
-
Za zanatsku pivaru koja proizvodi 5.000–20.000 barela godišnje, funkcionalnalaboratorija pivareobično je potrebno 30-60 kvadratnih metara da bi se mogle smjestiti ključne analitičke funkcije bez gužve. Veće regionalne pivare mogu posvetiti 100+ kvadratnih metara, odvajajući mikrobiologiju, senzornu i hemijsku analizu u različite zone.
Koje sertifikate treba da nosi laboratorijska oprema pivare?
-
U najmanju ruku, potražite CE oznaku (Evropa), NSF/ANSI certifikat (Sjeverna Amerika) i usklađenost proizvodnje sa ISO 9001 od dobavljača. Za određene instrumente potvrdite OIML ili ILAC akreditaciju.Laboratorija pivareoprema namijenjena izvoznim tržištima treba da odgovara zahtjevima uvozne zemlje odredišne zemlje.
Mogu li nabaviti svu laboratorijsku opremu za pivare od jednog dobavljača?
-
Objedinjavanje nabavki preko specijalizovanog dobavljača laboratorijskog namještaja i opreme značajno pojednostavljuje koordinaciju projekta. Jedan dobavljač koji upravlja laboratorijskim stolovima, napama, ormarićima za biosigurnost, skladištem i radnim pločama može osigurati kompatibilnost dimenzija, konzistentnost završetka i jedinstvenu-podršku nakon prodaje - smanjujući troškove koordinacije koje više-probavljačlaboratorija pivareuklapanje-uobičajeno generira.
Spremni da opremite svoju laboratoriju za pivaru?
Dobijte prilagođenu listu opreme i ponudu od naših laboratorijskih stručnjaka - obično u roku od 24 sata.